पीएफओए और पीटीएफई कुकवेयर - आपके स्वास्थ्य के बारे में

नॉनस्टिक कुकवेयर के बारे में बहस इसकी सुविधा या उपयोग में आसानी पर विवाद नहीं करती है।यह स्वयं इस बात से संबंधित है कि क्या दो यौगिक: पीएफओए और पीटीएफई सुरक्षित हैं, खासकर जब खाना पकाने की सतहों के रूप में उपयोग किया जाता है।इस मुद्दे पर कई प्रतिक्रियाएं हैं, जो इस बात पर निर्भर करती हैं कि इन पदार्थों के संभावित नुकसान पर कितने व्यापक रूप से विचार किया गया है।

कुछ रसोइये मुख्य रूप से अपने स्वयं के स्वास्थ्य पर संभावित प्रतिकूल प्रभावों को लेकर चिंतित हैं।दूसरों को उन छोटे बच्चों की भलाई पर विचार करना होगा जिनके लिए वे खाना बनाते हैं।और निःसंदेह ऐसे लोग भी हैं जो यह समझना चाहते हैं कि रसोई में उनके निर्णयों का समग्र रूप से पर्यावरण पर क्या प्रभाव पड़ता है।

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पीएफओए, पीटीएफई और दोनों के बीच अंतर

पीएफओए, पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड का संक्षिप्त रूप, एक सिंथेटिक यौगिक है जिसके कई अनुप्रयोग हैं।यह पानी और तेल को विकर्षित करने के लिए जाना जाता है और इसका उपयोग कुछ PTFE कुकवेयर की निर्माण प्रक्रिया में किया जाता है। PTFE, एक विशिष्ट पदार्थ, एक सिंथेटिक बहुलक है।इसे पॉलिमर ब्रांड नाम से जाना जाता है, जो ड्यूपॉन्ट कंपनी का ट्रेडमार्क है। ड्यूपॉन्ट एक अमेरिकी आधारित रासायनिक निर्माता है, जहां 1930 के दशक में, एक कर्मचारी ने एक अलग परियोजना पर काम करते हुए अनजाने में पीटीएफई का पहला बैच तैयार किया था।ड्यूपॉन्ट ने जल्द ही औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए पीटीएफई का निर्माण शुरू कर दिया। पीटीएफई का उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध के परमाणु प्रयोगों के दौरान वाल्व और पाइप सीलेंट के रूप में प्रसिद्ध रूप से किया गया था जिसे मैनहट्टन प्रोजेक्ट के नाम से जाना जाता है।यह बेहद मजबूत और सख्त है लेकिन लचीला भी है, जिसने इसे एक अच्छा विकल्प बना दिया है।

पीएफओए और पीटीएफई कुकवेयर के संभावित खतरे

पीटीएफई से लेपित कुकवेयर को 1960 से एफडीए द्वारा अनुमोदित किया गया है। हालांकि, गलत सूचना के कारण कई लोग भयभीत हैं कि पॉलिमर या अन्य नॉनस्टिक पैन के साथ खाना पकाने से कैंसर या बीमारी हो सकती है। सबसे आम गलत धारणाओं में से एक यह है कि खरोंच वाले या परतदार नॉनस्टिक पैन के साथ खाना बनाना लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है.जबकि नॉनस्टिक कोटिंग के टुकड़े टूटकर भोजन में मिल सकते हैं, यह नॉनस्टिक पैन से जुड़ा पहला जोखिम नहीं है। यहां तक ​​कि अमेरिकन कैंसर सोसायटी भी स्वीकार करती है कि पॉलिमर/पीटीएफई कैंसरजन नहीं है।यह विनिर्माण प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला पीएफओए है जो खतरनाक हो सकता है। पीएफओए को जानवरों में एक जहरीला, कैंसर पैदा करने वाला एजेंट माना जाता है।इसका उपयोग खाना पकाने के बर्तन में पीटीएफई को जोड़ने के लिए कुछ, लेकिन सभी पीटीएफई कुकवेयर के उत्पादन में नहीं किया जाता है। पीएफओए का जोखिम गुर्दे और वृषण कैंसर, कोलाइटिस, थायरॉयड समस्याओं, उच्च कोलेस्ट्रॉल और गर्भावस्था में उच्च रक्तचाप से जुड़ा हुआ है। लेकिन, खाना पकाना नॉनस्टिक फ्राइंग पैन को पीएफओए के संपर्क का प्रासंगिक या चिंताजनक स्रोत नहीं माना जाता है।

पीएफओए-मुक्त विकल्पों पर विचार क्यों करें?

पीएफओए-मुक्त विकल्पों पर विचार करने के दो प्रमुख कारण हैं। सबसे पहले, अधिकांश नॉनस्टिक पैन का उपयोग उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।जबकि पीटीएफई कुकवेयर के माध्यम से पीएफओए का संपर्क एक बड़ी चिंता का विषय नहीं है, लगभग सभी नॉनस्टिक पैन में फ्लोरीन होता है, एक रसायन जो अधिक गर्म होने पर जल जाता है। फ्लोरीन का संपर्क मनुष्यों और पालतू जानवरों के लिए खतरनाक हो सकता है - विशेष रूप से पक्षियों के लिए, जिनके श्वसन तंत्र अधिक संवेदनशील होते हैं।जबकि महत्वपूर्ण जोखिम की संभावना दुर्लभ है, नॉनस्टिक कुकवेयर के अत्यधिक गर्म होने के परिणामस्वरूप पॉलिमर-फ्यूम बुखार नामक स्थिति हो सकती है।लक्षणों में सिरदर्द, बुखार और ठंड लगना शामिल हैं।पालतू पक्षी अत्यधिक एक्सपोज़र से मर भी सकते हैं। रोकथाम में पीटीएफई कुकवेयर को 500 डिग्री से अधिक गर्म न करना शामिल है।इसका मतलब है कि आपको खाना पकाने के लिए एक अलग बर्तन चुनने की आवश्यकता होगी, जैसे स्टेक पकाने के लिए कच्चा लोहे का कड़ाही या स्टेनलेस स्टील का पैन या कुछ और जिसके लिए उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है।यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि नॉनस्टिक फ्राइंग पैन को पहले से गरम नहीं किया जाना चाहिए - तेल के साथ या बिना तेल के। इसके अलावा, पीटीएफई के साथ खाना पकाने से आपको या किसी ऐसे व्यक्ति को नुकसान नहीं हो सकता है जिसके लिए आप खाना बना रहे हैं, अगर यह पीएफओए का उपयोग करके निर्मित होता है, तो यह किसी और को नुकसान पहुंचा सकता है।

पीटीएफई विकल्प

हालाँकि PTFE अभी भी नॉनस्टिक कुकवेयर का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, इसके विकल्प भी हैं। सिरेमिक कुकवेयर विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर उपलब्ध एक बढ़िया विकल्प है।पीएफओए और पीटीएफई, टी-फाल के बारे में चिंताओं के जवाब में, मूल पॉलिमर पैन निर्माता कुकवेयर की एक सिरेमिक लाइन भी बनाता है। नॉनस्टिक पैन की तरह, रसोइयों को सिरेमिक कुकवेयर को खरोंचने से बचना चाहिए और उन्हें एक साथ जमा करके नहीं रखना चाहिए।जब किसी नॉनस्टिक पैन: सिरेमिक या पीटीएफई को बनाए रखने की बात आती है तो सही बर्तन और सफाई उपकरण चुनना महत्वपूर्ण है।